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苏丹红是人工合成工业染料，为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ列为动物致癌物，但尚未证明对人体具有致癌性。苏丹红Ⅲ的代谢产物4-氨基偶氮苯和苏丹红Ⅳ的代谢产物邻-甲苯胺和邻-氨基偶氮甲苯列为人类可能致癌物。由于苏丹红诱发动物肿瘤的剂量远远高于人体可能摄入量，因此偶然摄入含有少量苏丹红的食品对人体造成危害的可能性较小，但如果长期大剂量摄入会增加人体致癌的危险。 我国对食品添加剂实行严格的审批制度，《食品添加剂使用卫生标准》禁止苏丹红作为食品添加剂使用，此次“苏丹红”事件类似于“吊白块”、“瘦肉精”，都是加工企业违规将其在食品中加入的非法添加物。为此卫生部要求食品和食品添加剂生产经营者应严格遵守法规标准规定，不得将苏丹红作为食品添加剂生产、经营和使用。对违法销售和使用含苏丹红食品的行为依法给予严厉处罚。 一般市民虽然很难判定哪些食品含有苏丹红，但没有必要望“红”、“辣”生畏。除苏丹红外，可以食用的红色着色剂有上千种，如胭脂红、新红、苋菜红等，这些着色剂是可以在食品中限量添加的。它们与“苏丹红”的性质有着本质区别，前者都是列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用。在标准范围之内使用食品添加剂，没有安全问题。 “色、香、味”是食品的重要感官指标，合理使用食品添加剂可以有效的改善食品的色泽、香型和味道，从而达到改善食品感官性状、延长食品的保存期限、提高食品质量等作用。食品添加剂已在食品加工业得到广泛使用，也为广大消费者带来极大的便利。为此，“苏丹红”并不可怕，只要我们对苏丹红有充分的认识，提高防范意识，加强对食品知识的了解，我们的饮食是安全，可靠的。
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